Можно ли жарить соленые рыжики с картошкой. Рыжики грибы рецепты приготовления пожарить

Маринованные или соленые рыжики делают многие, считая, что в таком виде они наиболее вкусны. Однако жареными эти грибы тоже нравятся многим. Поэтому информация, как пожарить рыжики на сковороде, не будет лишней. Никогда не поздно освоить новые рецепты.

Особенности приготовления

Для того чтобы жареные рыжики вышли по-настоящему вкусными, следует знать некоторые особенности их приготовления на сковороде.

• Перед приготовлением рыжики необходимо тщательно очистить от лесного мусора. Они имеют шляпку специфической формы, в которой часто скапливаются травинки и хвоинки, поэтому для их очистки удобно пользоваться старой зубной щеткой. После очистки рыжики нужно помыть.
• Предварительная обработка рыжиков включает не только мытье. Их следует перебрать, выбросив испорченные (червивые рыжики попадаются нередко). Хорошие экземпляры нужно разрезать на несколько частей (на 4–8 в зависимости от размера). Желательно, чтобы каждый кусочек включал фрагмент шляпки и ножки. Исключение можно сделать только для молоденьких грибов, размер которых и так невелик. Стоит также иметь в виду, что некоторые рецепты предполагают использование целых шляпок грибов. Если вы выбрали именно такой, то от грибов нужно лишь отрезать ножки, которые тоже можно пожарить на сковороде или использовать для приготовления грибной икры.
• Отваривать рыжики не обязательно, некоторые рецепты не предусматривают этот этап обработки. Однако в большинстве случаев рыжики все же отваривают в соленой воде 15–20 минут.
• Жарить рыжики все время под крышкой нельзя, ее нужно хотя бы на время снимать, чтобы лишняя влага из грибов могла выпариться. В противном случае вместо аппетитных рыжиков на сковороде вы обнаружите бесформенную массу.
• При использовании специй важно не переборщить, чтобы они не перебили приятный аромат грибов.

В остальном особенности приготовления жареных рыжиков зависят от рецепта.

Рыжики, жаренные с луком

• рыжики – 0,5 кг;
• растительное масло – 50 мл;
• репчатый лук – 0,2 кг;

Способ приготовления:

• Переберите, промойте рыжики и нарежьте их небольшими кусками.
• Отварите (15 минут в подсоленной воде).
• Когда вода стечет, выложите рыжики на разогретую сковородку и прогрейте без масла, пока из них не выпарится часть влаги.
• Влейте на сковороду масло и, периодически перемешивая грибы, жарьте их в течение 10–15 минут.
• Добавьте к грибам порезанный кубиками лук, при желании – соль и черный молотый перец, перемешайте.
• Жарьте до тех пор, пока лук не станет золотистым.
• Убавьте огонь и накройте сковороду крышкой. Потомите рыжики 5 минут и раскладывайте по тарелкам.

Пожарить рыжики на сковороде по этому рецепту совсем несложно. Их можно даже предварительно не отваривать, а просто обдать кипятком. Но в этом случае резать их нужно совсем мелко.

Рыжики, жаренные с картошкой

• рыжики – 0,6-0,7 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• картофель – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2-0,3 кг;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Вымытые и разрезанные на 4–6 частей рыжики отварите в течение четверти часа в подсоленной воде, откиньте их на дуршлаг.
• Картофель очистите и порежьте небольшими брусочками.
• Луковицы очистите и порежьте полукольцами.
• Разогрейте в сковороде половину масла и положите в нее рыжики.
• Обжаривайте грибы при открытой крышке, пока из них не выпарится лишняя жидкость.
• Добавьте лук и продолжайте жарить, пока он не станет золотистым.
• Влейте оставшееся масло, добавьте картофель. Жарьте, периодически помешивая, до готовности картофеля. За несколько минут до этого посолите и поперчите блюдо.

Жаренные с картошкой рыжики подают обычно со сметаной и зеленью, но и без них они получаются очень вкусными и сытными. При желании жарить грибы можно не на растительном, а на сливочном масле. В этом случае блюдо получится еще ароматнее и нежнее.

Рыжики, жаренные в муке

• рыжики среднего размера или крупные – 0,5 кг;
• мука пшеничная – 50 г;
• соль – 10 г;
• растительное масло – сколько уйдет;
• зелень – для украшения.

Способ приготовления:

• Сырые рыжики тщательно почистите, вымойте, обдайте кипятком и обсушите салфеткой.
• Отрежьте шляпки: их и ножки жарить нужно будет отдельно.
• Смешайте муку с солью. При желании добавьте немного молотого черного перца.
• Разогрейте в сковороде масло.
• Обваляйте в муке шляпки грибов и обжарьте со всех сторон до образования хрустящей корочки. Прикройте крышкой и потомите 5–10 минут на слабом огне.
• Точно так же поступите с ножками.
• Выложите шляпки и ножки на блюдо, посыпьте рубленой зеленью.

Пожаренные по этому рецепту рыжики получаются очень красивыми, аппетитными и хрустящими.

Рыжики, жаренные в сметане

• рыжики – 1 кг;
• сметана – 0,2 кг;
• лук – 0,2 кг;
• растительное или растопленное сливочное масло – 60–80 мл;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте рыжики и порежьте маленькими кусочками.
• Кубиками нарежьте лук.
• Обжарьте рыжики в масле в течение 10 минут.
• Добавьте лук и пожарьте грибы вместе с ним еще 10 минут.
• Посолите, поперчите, накройте сковороду крышкой. Тушите грибы в сметане 15–20 минут.

Рыжики, пожаренные по этому рецепту, можно использовать в качестве соуса к картофелю, гречневой каше, макаронам.

Жареные рыжики на зиму

Состав (на 1 л):

• рыжики – 1 кг;
• растительное масло – 0,2 л;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• Подготовленные (вымытые и нарезанные) рыжики отварите в течение 15 минут.
• Разогрейте масло в глубокой сковороде с толстым дном.
• Положите в масло рыжики и жарьте их в течение 30 минут. За 5 минут до готовности подсолите.
• Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте маслом, в котором они жарились. Закройте капроновыми крышками и уберите после остывания на хранение в прохладное место.

Рыжики будут лучше храниться, если масло, перед тем как заливать им грибы в банках, смешать пополам со столовым (9-процентным) уксусом – по такому рецепту жареные рыжики заготавливают на зиму в Болгарии.

Стоит хотя бы раз пожарить рыжики на сковороде – по любому из приведенных выше рецептов они готовятся легко, а результат превзойдет ожидания.

Рыжики - вкусные лесные грибы благородного, почти янтарного цвета. Они замечательно подходят для засолки впрок, замораживания, тушения, жарки. Готовить их не сложно, однако, как и со всеми лесными грибами, следует помнить о мерах безопасности. О том, как жарить рыжики, и пойдет речь.

Сбор рыжиков

Примечательно, что этот грибок в своем роде неповторим, потому ядовитых двойников не имеет. Неопытный грибник, возможно, перепутал бы его с поганкой, однако ее блёклый цвет ни в какое сравнение не идет с выразительным янтарным оттенком рыжика! Гриб имеет относительно тонкую ногу, пластинчатое строение низа шляпки, приплюснутую верхушку с вмятинкой посередине. Но главное его отличие - цвет. Корзинка рыжиков - это просто символ золотой осени!

Готовим грибы

Как и большинство лесных нуждаются в предварительном проваривании. Причем бульон, в котором они варились, не годится для дальнейшего использования. Итак, перед тем как жарить рыжики, помоем их и почистим щеткой, а затем опустим в холодную воду и поставим на огонь. После закипания грибы нужно варить не менее двадцати минут. Затем откинем их на сито, чтобы вся вода стекла. Вот и всё - грибы готовы к дальнейшему приготовлению.

Жарим рыжики с картошкой

Это блюдо по праву можно назвать шедевром русской кухни. О том, как жарить рыжики с картошкой, знали еще в старину. Хотя на столах славян эти грибы появились много веков назад. После ввоза картофеля и распространения его на Руси сочетание овоща с грибами полюбилось всем. Так и появился целый ряд замечательных ароматных блюд, где сочетаются дары леса и собственного огорода.

Перед тем как жарить рыжики с картошкой, подготовим все необходимые ингредиенты. Картофель очистим, нарежем кусочками. Мелко нашинкуем лук. Для жарки можно использовать растительное масло или свиной смалец. Картофель имеет достаточно большой срок приготовления, поэтому сразу ставим его жариться в большой сковороде. Когда он дойдет до полуготовности, добавим лук. Всё это время предварительно сваренные рыжики должны стоять неподалеку в дуршлаге и ждать своей очереди. А очередь их наступит минут за 10 до полной готовности картофеля. Добавляем в сковороду грибы, тщательно перемешиваем. Каковы пропорции продуктов? Их просто не существует. Разумеется, чем больше грибов, тем вкуснее будет блюдо. Но даже небольшая горсть рыжиков придаст картофелю неповторимый вкус и аромат. А подчеркнуть это сочетание помогут самые простые специи: черный перец, лавровый лист. В обилии приправ рыжики, как и большинство лесных грибов, совершенно не нуждаются.

Как жарить рыжики с подливой

Этот простейший рецепт рассчитан на злаковый гарнир. Рыжики нужно нарезать кусочками, отварить, процедить. В сковороде разогреть масло. В него высыпать кусочки грибов и жарить без крышки. Когда влага выпарится, к грибам добавим лук и немного топленого масла. После готовности лука, когда и сами рыжики станут золотистыми, присыплем их мукой, перемешаем и добавим жидкость. Это может быть обычная вода, овощной или мясной бульон. Подойдет и разбавленный томатный сок. Придать блюду пикантности можно с помощью классического соевого соуса.

Рыжики в сметане

Это вкуснейшее блюдо достойно меню лучших ресторанов русской кухни! Как жарить рыжики со сметаной дома? Да очень просто! Достаточно обжарить предварительно отваренные грибы с луком, залить жирной сметаной или густыми сливками и протушить под крышкой. Допустимо добавление в сыра. Только это должен быть нейтральный сорт, без кислоты и ярко выраженного характерного вкуса. Подойдет обычный российский.

Но есть и еще один способ. Если грибы и лук жарились в можно добавить сметану, затем в этой же посуде отправить блюдо в духовку. Оно будет похожим на приготовленное в настоящей русской печи. Перед тем как жарить грибы рыжики мелкого размера, их не обязательно нарезать. Намного красивее и сочнее они получатся, будучи целыми. не стекает, отлично держится на грибах благодаря их пластинкам. В конце приготовления в горшочек можно добавить нарезанной свежей зелени.

Гарнир для жареных рыжиков

Сочетаются эти грибочки не только с картофелем. Они замечательно смотрятся на столе в тандеме с гороховым или соевым пюре. Подлива с рыжиками хорошо подходит к гарнирам из нута, фасоли. Из каш с жареными рыжиками сочетаются практически все. Не остаются в стороне и макаронные изделия: рожки, мелкая вермишель. Замечательный гарнир для рыжиков можно приготовить из сезонных овощей: кабачков, баклажанов, патиссонов, перца, моркови. А перед тем как жарить рыжики, стоит позаботиться и о других дополнениях: квашеной капусте, бочковых огурчиках, овощной икре. Эти закуски подчеркнут благородный вкус и этнические нотки блюда.

Жареные рыжики с яичницей и овощами

Жареные рыжики – одни из самых вкусных грибов, плотные, крепкие, обладающие красивым цветом и пикантным вкусом (из-за которого в них необязательно добавлять специи, рыжики и так хороши). Хотя они и пластинчатые, ценятся рыжики наряду с самыми вкусными трубчатыми грибами. Готовятся рыжики исключительно просто, на сухой сковороде до выпаривания выделившегося сока, а потом уже их заправляют маслом.

Состав

на 3 порции

• Рыжики – 1 кг;
• Масло сливочное – 40-50 г (или 3-4 столовых ложки растительного);
• Соль – по вкусу.

Рыжики сосновые

Как приготовить

• Почистить грибы : рыжики почистить, промыть в холодной воде. Отделить шляпки от ножек (жарить будем и шляпки. и ножки). Крупные шляпки нарезать кусочками величиной с небольшой рыжик.
• Подсушить грибы : выложить грибы на сухую сковороду (без масла), нагревать на среднем огне. Выделится сок, пусть грибы тушатся до выпаривания сока.
• Пожарить с маслом : как только выпарится почти весь сок, добавить масло. Посолить. Перемешать и жарить рыжики с масле еще 5 минут.

При подаче посыпать зеленью (укроп, петрушка, базилик, кинза, что есть) или зеленым луком. Можно добавить в рыжики и мелко нарезанный чеснок.

Выкладываем рыжики с сухую сковороду без масла и выпариваем сок, когда он выделится

Сковородка с жареными в сливочном масле рыжиками

Ужин из жареных рыжиков с яичницей и овощами – очень вкусно!

Рыжики – превосходные грибы, которые мало уменьшаются в размерах при приготовлении (по сравнению с другими грибами), и редко бывают червивыми. У меня были сосновые рыжики. Это красивые рыженькие грибы с полой ножкой и плотной шляпкой.

Если среди хороших грибов вам попался темно-коричневый влажный гриб, то скорее всего – он старый или испорченный.

Если рыжиков у вас много, то можно разделить их на 2 части – в одну собрать крупные грибы и пустить их на жарку, а во вторую кучку собрать мелкие, которые можно засолить (быстрой засолкой) или мариновать на зиму (рецепты посола рыжиков – ниже).

Почему рыжики зеленеют (синеют)

Если отломить кусочек рыжика или разрезать гриб, из него потечет сок рыжего цвета. Который, окисляясь на воздухе, поменяет цвет, превращаясь в зелено-синий. Ничего страшного в этом нет. Это такой же процесс, как и окрашивание надрезанных или надкушенных яблок и груш (когда они коричневеют, полежав на воздухе).

Это рыжики. В места, где видны сине-зеленые разводы, попал рыжиковый сок, который потом окислился

Надо ли варить рыжики

Рыжики относятся к грибам, не требующим предварительного отваривания (как и лисички, вешенки и шампиньоны).

Вареные или маринованные рыжики (есть сразу, не на зиму)

Рыжики можно просто сварить (время варки 20 минут), посолить. И есть (просто так или заправив растительным маслом, зеленью и мелко нарезанным чесноком).

А можно замариновать вареные рыжики – добавить в банку с грибами 1 чайную ложку столового уксуса (6-9%) и залить их грибным отваром (в котором они варились). Оставить на сутки в холодильнике и есть (заправив так же – маслом, зеленью и чесноком). Очень вкусно. Так же делают и .

Другие рецепты с рыжиками

Вкусные жареные рыжики с глазуньей. помидорами и огурцами. Вкусный домашний ужин!

«Царские грибы» ценились во все времена, но сейчас секреты приготовления этого продукта постепенно утрачиваются. Рыжики нередко путают с другими видами или, по причине сомнений, игнорируют. На самом деле вкусовые качества этих грибов стоят потраченного на них времени.

Как выбрать рыжики

Молодые экземпляры внешне схожи с волнушками, но характерной чертой, которая мгновенно позволит определить рыжик, является выступивший на срезе темный сок. Больше всего он проявляется при повреждении целостности ножки, а не шляпки.

Это интересно: по содержанию полезных веществ и вкусу рыжики стоят наравне с белыми грибами, которые пользуются большей популярностью.

Существует две условных разновидности: еловые и сосновые. Первые выглядят менее привлекательно, но столь же ценны в плане пищи. Вторые - симпатичнее на вид и реже поражаются червями, предпочитая обитать в менее влажной местности.

Во время собственноручного сбора или приобретения с рук, главное условие - уметь правильно отличать рыжики от волнушек: на шляпках не должно быть опушенности, а сок на срезе имеет млечную структуру и коричнево-желтый оттенок. Фото и видео помогут научиться ориентироваться в многообразии видов. Лучше покупать грибы среднего размера, чтобы шляпка в диаметре была не больше 3 см.

Если не все грибы сразу пошли в дело, их можно несколько суток продержать в холодильнике, в отделе для овощей, но подальше от любых соседей, при непосредственном контакте с которыми продукт быстро испортится или станет непригодным для употребления в пищу, поменяв вкус и потеряв товарный вид. Кушать такие блюда опасно для здоровья.

Как подготовить рыжики

Это едва ли не единственные грибы, которым не нужна варка перед основным приготовлением. Они не горчат. Можно есть свежими, предварительно обязательно ошпарив кипятком.

Для этого очищенный продукт опускают в подсоленную воду и варят 15 минут. После такой процедуры он точно будет безвредными и чистыми.

Важно: перед подготовкой грибы следует перебрать, так как часто попадаются червивые.

Благодаря специфической форме шляпки, в углублении скапливается лесной сор, мох и даже еловые иглы. Удобнее всего от этого избавляться при помощи старой зубной щетки.

Более вкусными они становятся в результате жарки или тушения. Любители «зимних» грибов часто маринуют или солят рыжики, которые после обработки отлично сочетаются с картошкой или овощным салатом.

Представленные рецепты приготовления относятся к самым популярным методам употребления и заготовки этих грибов.

Жареные рыжики с луком

Классический способ создания вкусного блюда для сытного семейного обеда. Скорость процесса обусловлена простотой и минимальным набором продуктов.

Ингредиенты

Порции: – + 4

• Рыжики 500 г
• Масло подсолнечное 50 мл
• Лук 200 г
• Специи по вкусу

На порцию

Калории: 131 ккал

Белки: 3.1 г

Жиры: 11.6 г

Углеводы: 3.7 г

20 мин. Видео-рецепт Печать

Подготовленные грибы нарезать небольшими ломтиками.

Выложить на разогретую сухую сковороду, чтобы испарилась влага. Держать не дольше 5 мин.

Добавить подсолнечное масло и жарить четверть часа.

Выложить нарезанный тонкими кольцами лук и посолить. Помешивая, готовить, пока овощ не зарумянится.

Выключить огонь и дать настояться не более 5 мин.

Важно: жарить эти грибы все время в закрытой сковороде не стоит, иначе получится неаппетитная кашица.




Жареные рыжики: с картошкой и чесноком

Банальное блюдо из простого набора продуктов приобретает особенную пикантность благодаря приправе. Аромат никого не оставит равнодушным. Рыжики жареные, с картошкой в качестве дополнения, своей нейтральностью компенсируют остроту и резкий запах лука, приобретая более изысканный вкус.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность - 130.2 ккал;
• белки - 3.1 г;
• жиры - 6.6 г;
• углеводы - 14.7 г.

Ингредиенты

• рыжики - 500 г;
• картофель - 500 г;
• лук репчатый - 200 г;
• растительное масло - 100 мл;
• чеснок - 2 зубца;
• специи - по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Подготовленные грибы разрезать на 4 части.
2. Очистить картофельные клубни и порубить на кубики.
3. Снять шелуху с лука и нашинковать его кольцами.
4. Высыпать рыжики на подогретое масло.
5. Жарить не накрывая. Грибы должны уменьшаться в размерах.
6. Бросить лучок и держать на огне, пока не подрумянится.
7. Добавить оставшееся масло и корнеплод. Последний должен стать со временем мягким.
8. В конце приготовления посолить и поперчить.

Жареные рыжики в муке

Грибы, сделанные по этому рецепту, получаются хрустящими. Актуальны для сытного перекуса между обедом и ужином. В качестве дополнения к гарниру заменят собой мясное блюдо.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калорийность - 180.9 ккал;
• белки - 4.3 г;
• жиры - 13.9 г;
• углеводы - 9.7 г.

Ингредиенты

• рыжики - 500 г;
• пшеничная мука - 50 г;
• масло растительное - 2 ст.л.;
• петрушка - 10 г;
• соль - 10 г.

Пошаговое приготовление

1. Обсушить полотенцем грибы, обданные кипятком. Отрезать шляпки: жарить их с ножками следует порознь.
2. Посолить и поперчить муку. Обвалять в ней шляпки и обжаривать с двух сторон до появления корочки.
3. Томить под крышкой 5 минут.
4. Провести аналогичную процедуру с ножками.
5. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Жареные рыжики в сметане

Своеобразный соус или гуляш, который подойдет к птичьему мясу и практически к любому гарниру. Главное, правильно рассчитать момент для добавления сметаны: если бросить ее вместе с грибами, кисломолочный продукт свернется после длительной термической обработки.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность - 127.2 ккал;
• белки - 3.4 г;
• жиры - 11.3 г;
• углеводы - 3.1 г.

Ингредиенты

• рыжики - 1 кг;
• сметана 20% - 200 мл;
• лук репчатый - 200 г;
• растительное масло - 60 мл;
• специи - по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Подготовленные грибы мелко покрошить.
2. Нарезать кубиками очищенный лук. Жарить на среднем огне 10 мин.
3. Добавить овощ и готовить вместе еще столько же времени.
4. Посолить, поперчить, выложить кисломолочный продукт и перемешать.
5. Тушить под крышкой от 15 до 20 мин.

Совет: рыжики жареные, в сметане в первую очередь, это идеальный вариант для макарон или каш. Но добавлять их к гарниру лучше непосредственно перед подачей.

Жареные рыжики с майонезом

Блюдо готовится быстро, занимает мало времени, но при этом способно дополнить праздничное застолье или сделать домашний обед более сытным.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность - 214 ккал;
• белки - 3.2 г;
• жиры - 20 г;
• углеводы - 5.1 г.

Ингредиенты

• рыжики - 800 г;
• лук репчатый - 5 шт.;
• чеснок - 3 зубчика;
• масло сливочное - 50 г;
• гвоздика - 2 шт.;
• черный перец горошком - 4 шт.;
• соль - по вкусу;
• майонез - 200 мл;
• сметана 20% - 100 мл.

Пошаговое приготовление

1. Подготовленные грибы нарезать небольшими кусочками. Если рыжики мелковаты, достаточно поделить их вдоль пополам.
2. Жарить на растопленном сливочном масле до образования корочки.
3. Очистить лук от шелухи, нашинковать тонкими кольцами и обжарить отдельно на сливочном масле до золотистого цвета.
4. Соединить содержимое двух емкостей. Посолить, добавить остальные специи.
5. Готовить на маленьком огне 10 мин.
6. Влить соединенный со сметаной майонез, перемешать. Довести до кипения.
7. Тушить под крышкой 10 мин. Подавать порционно, украсив веточкой зелени.

Жареные рыжики с яйцами

Свежая идея для завтрака или обеда, которая придется по вкусу домочадцам и насытит до следующего приема пищи. Получится своеобразный омлет.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калорийность - 201.4 ккал;
• белки - 5.3 г;
• жиры - 19 г;
• углеводы - 2.4 г.

Ингредиенты

• рыжики - 600 г;
• яйца куриные - 3 шт.;
• лук репчатый - 3 шт.;
• масло подсолнечное - 100 мл;
• свежая зелень - 15 г;
• специи - по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Подготовленные грибы нарезать кубиками и обжарить на масле до появления корочки.
2. Очистить лук от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.
3. Добавить к грибам. Посолить, поперчить.
4. Взбить яйца до состояния небольшой пены. Всыпать свежую зелень и перемешать.
5. Залить полученной смесью грибы с луком и томить под крышкой 5 мин.
6. Подавать порционно, разрезав наподобие омлета. Можно добавить тертый сыр.

Жареные рыжики в сметанно-горчичном соусе

Оригинальное кушанье, достойное ресторанного меню, но используется преимущественно как закуска к крепким спиртным напиткам. Применимо как часть второго блюда, подается с легким злаковым гарниром.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калорийность - 152 ккал;
• белки - 5.3 г;
• жиры - 9.2 г;
• углеводы - 15.5 г.

Ингредиенты

• рыжики соленые - 500 г;
• сметана 20% - 200 мл;
• лук красный - 2 шт.;
• белый винный уксус - 50 мл;
• гречишный мед - 1 ч.л;
• дижонская горчица - 1 ст.л.;
• тертый хрен - 0.5 ст.л.;
• укроп - 20 г;
• сахар - 1 ч.л.;
• семена укропа - 0.5 ч.л.;
• соль - щепотка;
• черный перец - щепотка.

Пошаговое приготовление

1. Очистить и нашинковать лук.
2. Соединить сахар с уксусом и семенами. Поставить на маленький огонь, помешивая, чтобы кристаллов не было.
3. Настаивать 10 минут, процедить через мелкое сито.
4. Добавить сырые луковые кольца и поставить мариноваться в холод.
5. К сметане с горчицей, медом и хреном добавить специи. Измельчить листья зелени. Все перемешать.
6. Сцедить уксус.
7. Грибы сдобрить соусом и выложить сверху маринованный лук.

Жареные рыжики с подливой

Рецепт достаточно прост и рассчитан на злаковый гарнир. Может заменить мясной гуляш и стать дополнением к сытному обеду. Долго хранится в холодильнике, не теряя вкусовых качеств после подогрева.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калорийность - 217.4 ккал;
• белки - 3.9 г;
• жиры - 18 г;
• углеводы - 9.8 г.

Ингредиенты

• рыжики - 500 г;
• подсолнечное масло - 60 мл;
• лук репчатый - 1 шт.;
• сливочное масло - 25 г;
• мука - 50 г;
• вода - 100-200 мл.

Пошаговое приготовление

1. Разогреть подсолнечное масло в сковороде и высыпать туда нарезанные грибы.
2. Жарить без крышки до тех пор, пока не выпарится влага.
3. Добавить измельченный кубиками или нашинкованный полукольцами лук. После его готовности посыпать все мукой.
4. Перемешать и добавить воду. Стоит делать это медленно, чтобы достигнуть нужной консистенции. Можно использовать мясной бульон или разбавленный томатный сок.

Совет: если добавить соевый соус, блюдо приобретет особую пикантность.

Жареные рыжики на зиму

Такой вариант подойдет как в холодную пору, так и летом, под особое настроение. Любители грибов обычно запасают их на зиму, что часто приходится кстати, когда нагрянут неожиданно гости.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 6-8

Энергетическая ценность

• калорийность - 249.9 ккал;
• белки - 3 г;
• жиры - 26.2 г;
• углеводы - 0.6 г.

Ингредиенты

• рыжики - 1 кг;
• масло подсолнечное - 200 мл;
• соль - 5 г.

Пошаговое приготовление

1. Разогреть масло. Положить туда нарезанные пополам грибы.
2. Жарить 20-30 мин. Посолить в самом конце.
3. Помыть посуду для консервации.
4. Постелить в большую кастрюлю вафельное полотенце, заранее подогреть воду. Разместить банки. Кипятить 20 мин.
5. После процедуры оставить высыхать, но не возле окна, иначе придется повторить все манипуляции.
6. Разместить по подготовленным емкостям грибы, залить жидкостью, в которой они готовились.
7. Закатать крышками и убрать настаиваться в темное место.

Как жарить замороженные рыжики

С помощью таких грибов можно реализовать любую идею. Перед термической обработкой сырье обязательно моют и варят, потому проделывать это еще раз не нужно.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Энергетическая ценность

• калорийность - 299.5 ккал;
• белки - 15.3 г;
• жиры - 19.5 г;
• углеводы - 15.8 г.

Ингредиенты

• рыжики замороженные - 200 г;
• масло сливочное - 50 г;
• сыр твердый - 100 г;
• мука - 2 ст.л.;
• яйцо - 1 шт.;
• соль - щепотка.

Пошаговое приготовление

1. Разморозить грибы естественным образом или в микроволновке. Просушить вафельным полотенцем. Посолить.
2. Обвалять в муке и окунуть во взболтанное яйцо. Получится своеобразный кляр.
3. Панировать твердым сыром, измельченным на терке мелкой фракции.
4. Жарить с двух сторон. Подавать лучше горячими, пока хрустят.

Царские грибы не зря приобрели такой эпитет. Ими любили лакомиться монархи, с чего легко сделать вывод: продукт действительно достоин быть на вашем столе. Готовить рыжики несложно и быстро, что тоже играет в их пользу.

Рыжики на сковородке жарить после предварительного отваривания. Жарить рыжики - до румяности.

Как жарить рыжики

Грибы рыжики - 500 грамм
Растительное масло - 30 миллилитров
Репчатый лук - 1 голова
Любая зелень - пучок
Соль - пол чайной ложки

Как пожарить рыжики
1. Рыжики помыть, почистить мягкой щеткой от земли.
2. Выложить рыжики в кастрюлю, залить прохладной водой, чтобы она покрывала рыжики целиком.

5. Нарезать рыжики на кусочки среднего размера произвольной формы.
6. Сухую сковороду поместить на умеренный огонь, разогревать несколько минут, налить масло.
7. Выложить в сковороду с маслом рыжики, жарить 20 минут, чтобы вся образовавшаяся влага выпарилась, а грибы схватились корочкой.
8. Почищенную луковицу нашинковать тонкими полукольцами.
9. Зелень вымыть, измельчить.
10. Лук добавить к грибам в сковороде, перемешать, жарить 5 минут, чтобы лук размягчился.
11. Выложить жареные рыжики на плоское блюдо, посыпать зелень.

Как тушить рыжики в сметане

Продукты
Грибы рыжики - 500 грамм
Репчатый лук - 1 голова
Сметана - треть стакана
Сливочное масло (можно растительное) - 50 грамм

Как пожарить рыжики со сметаной
1. Рыжики очистить от лесного мусора, помыть, почистить мягкой щеткой от земли.
2. Выложить рыжики в кастрюлю, залить прохладной водой, чтобы она целиком покрывала их.
3. Поместить кастрюлю с рыжиками на средний огонь, варить после закипания 20 минут.
4. Откинуть рыжики на дуршлаг, оставить так на 5 минут.
5. Нарезать рыжики на крупные кусочки.
6. Поместить сковородку на средний огонь, положить масло, растопить его.
7. Положить в растопленное масло грибы, жарить 30 минут, иногда мешая.
8. Репчатый лук почистить, нашинковать тонкими полукольцами.
9. Добавить лук к грибам, обжаривать 10 минут.
10. Положить сметану в сковороду с рыжиками, хорошо перемешать, держать на конфорке 10 минут.

Как пожарить рыжики на зиму

Продукты
Рыжики - на 1 литровую банку 1 килограмм рыжиков
Растительное масло - 5 столовых ложек
Соль - 1-2 столовых ложки

Обжарка рыжиков на зиму
1. Рыжики вымыть, залить прохладной водой на 10 минут, чтобы весь лесной мусор всплыл.
2. Рыжики вынуть из воды, снова вымыть, срезать темные и землистые места.
3. Убрать лишнюю влагу с рыжиков бумажным полотенцем.
4. Глубокую толстостенную сковороду поместить на средний огонь, положить любой животный жир или растительное масло, чтобы оно практически полностью покрывало рыжики, раскалить масло.
5. В раскаленное масло положить рыжики, накрыть крышкой, жарить их в масле 30 минут.
6. Снять крышку, всыпать чайную ложку соли, жарить без крышки 15 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
7. Банки и крышки для закатывания вымыть с содой, простерилизовать: поместить банки в не нагретую духовую печь на решетку вниз горлышком, включить на 150 градусов, подержать банки 15 минут, вынуть.
8. Крышки несколько минут подержать в кипящей воде.
9. Горячие жареные рыжики ложкой разложить по банкам, сверху оставить до горлышка 3 сантиметра.
10. В каждую банку с рыжиками налить оставшийся после жарки грибов жир, он должен покрывать грибы в банке на 1,5 сантиметра.
11. Если оставшегося жира не хватает, нужно раскалить в сковороде новую порцию масла.
12. Закатать банки, хранить в прохладном месте.